Gault&Millau décrit la proximité entre les convives et la cuisine ouverte de Table III, le restaurant de Fayçal Bettioui.
Penser ensemble la salle et la production
La cuisine produit des repas dans un espace de travail ; la salle accueille des personnes qui souhaitent s'y installer. Lorsque ces deux espaces se rapprochent, leurs contraintes doivent être regardées ensemble.
Watt Demain propose cette lecture du confort. Elle ne prétend pas connaître les équipements énergétiques de Table III ni leurs performances. Le restaurant fournit un point de départ architectural à une question générale.
Une observation pertinente distinguerait les postes de travail, les périodes de service et la manière dont l'ambiance évolue. Les besoins ne sont pas identiques pour la personne qui cuisine et celle qui reste assise.
L'intérêt du sujet est de relier la technique à l'expérience réelle. Un aménagement peut donner à voir les gestes tout en demandant un travail discret sur les conditions d'usage. C'est cette articulation qui mérite une enquête, plutôt qu'une conclusion énergétique déduite de la seule forme du lieu.
